koreanyori.com(co.kr) 36. 자반고등어풋고추찜

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찜 편 36.자반고등어 풋고추찜

재료

자반고등어▶1마리

감자 ▶1개

무 ▶50g

꽈리고추 ▶6개

조림양념

고춧가루 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

생강 즙 ▶약간

조미용 술 ▶2큰술

물 ▶1 1/2컵

       자반고등어 풋고추 찜은 자반고등어는 등이 푸르고 눈이 맑은 물 좋은 것으로 골라 구입하여 소금을 털어내고, 머리와 꼬리
          를 떼고 배를 가른 다음 물에 깨끗이 씻는다. 특히 가시 틈새에 낀 찌꺼기들을 깨끗이 씻어내야 비린내가 덜 난다. 너무 짠
          것은 쌀뜨물에 담가 짠 기를 적당히 우려내어 감자와 무, 꽈리고추를 같이 넣어 찜을 만들며,고춧가루를 전혀 넣지 않고 다
          진 마늘과 풋고추, 붉은 고추만 송송 썰어 얹고 물만 질박하게 부어서 찌기도 한다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 자반고등어
         자반고등어는 등이 푸르고 눈이 맑은 물 좋은 것으로 골
         라 구입하여 소금을 털어내고, 머리와 꼬리를 떼고 배를
         가른 다음 물에 깨끗이 씻는다. 특히 가시 틈새에 낀 찌
         꺼기들을 깨끗이 씻어내야   비린내가 덜 난다. 너무 짠
         것은 쌀뜨물에 담가 짠 기를 적당히 우려낸다.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 꽈리고추
         꼭지가 시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를
         떼낸다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 자반고등어는 깨끗이 씻어서 5~6cm 길이로 토막 친다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 큼직하게 썬다.
      ▶ 무도 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 도톰하게 썬다.
      ▶ 꽈리고추는 씻어서 꼭지만 떼고 씻어 통째로 준비한다.
      ▶ 고춧가루와 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 조미용 술, 후           추를 분량대로 섞어 조림 양념을 만든다. 자반 자체가
          간간한 생선이므로 간장이나 고추장은 넣지 않는다.
      ▶ 먼저 냄비에 무를 담고 만들어둔 양념의 반만 넣고서 물
          을 1컵 반쯤 부어 끓인다.
      ▶ 무가 반쯤 익으면 감자와 자반을 얹고서 남은 양념을 골
          고루 뿌려서 익힌다. 중간에 꽈리고추를 넣어 함께 조리
          한다.
      ▶ 그래도 자반이 짠 듯하면 물을 조금 더 붓도록 한다.
      ▶ 찜을 그릇에 담아 상에 내어 먹도록 한다.

자반고등어 풋고추찜


생선을 씻을 때는 특히 가운데 큰 가시 틈새에 낀 찌꺼기들을 깨끗이 씻어낸다.	먼저 양념의 반만 넣고 무를 끓인다.


무가 어느 정도 익으면 자반과 남은 양념을 마저 넣고 끓인다.	고추는 나중에 넣어야 색도 살고 향미도 남는다.